辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”
，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味
，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质
、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质
。 辣椒精并不是一种非法添加剂
，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品
，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类

，此外还含有少量辣椒红色素。

　　辣椒精为粘稠状橙红色液体

，味觉纯正

，性能稳定
，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂
、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味
，可直接用于烹饪川、鄂、

　　湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。辣椒精有两种：一种是油性辣椒精
，一种是水性辣椒精
。用于辣味食品，辣味调味品，方便面调味料
，酱菜,泡椒鸡爪，榨菜等。